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啤酒酿造工艺四部曲

发布时间:20-05-25 09:39:23

  随着人们生活水平的提高,生活质量和生活条件也在不断变化。从解决温饱的观念到享受生活的观念,也反映了我们消费需求的翻天覆地的变化。啤酒是许多朋友的好选择。它不仅可以缓解人们的疲劳,减轻压力,还可以作为调味品,烹调美味食品。

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  啤酒是世界上仅次于水和茶的第三大饮料,夏天可以喝。具有防暑降温、止渴排汗、促进血液循环、缓解疲劳的作用。随着啤酒历史的发展,家酿啤酒深受消费者的喜爱,现在很多地方都有啤酒设备,如餐厅、酒吧、酒店、KTV等,酿造出口感纯正的啤酒不仅需要好的啤酒原料,更需要性能优异的微型啤酒设备,更重要的是配方和工艺。那么啤酒的酿造过程是怎样的呢?现在将为您一一展示。

  1、过滤过程:开始糖化、过滤、搅拌,将糖浆泵入过滤罐,糖浆完成后,待糖浆均匀后停止搅拌,待糖浆完成后停止搅拌10-15分钟,形成自然滤层。静置时间到后,打开滤料阀和回流阀,启动过滤泵,使麦汁在滤池中回流5-10分钟,注意将泵流量调整到正常流量的20%-30%。麦汁通过观察窗澄清后,关闭回流阀,打开糖化罐过滤阀,将麦汁泵入糖化罐,泵流量开始为正常流量的20%-30%。根据麦汁的澄清程度,逐步调节流量,流量控制应保持过滤出的麦汁与排出阀排出的麦汁之间的平衡。过滤20分钟后,取样测定原麦汁的浓度。

  2、麦汁回转沉淀:煮沸后,关闭蒸汽阀,打开糖化煮锅的排放阀和切向阀,同时打开麦汁泵,在糖化锅中循环10分钟,静置30分钟,然后冷却麦汁。

  3、麦汁冷却:将煮好的麦汁通过换热管冷却至-6℃冰水箱(乙醇和水为混合介质),快速冷却至发酵温度。发酵温度根据商品化酵母的不同而不同。常用的温度在20℃以下,大部分在9~15℃之间。

  4、加入酵母,放入麦汁中:将预先激活的酵母快速加入灭菌管道,将冷却至9℃左右的麦汁泵入发酵罐,再将酵母加入发酵罐。麦汁全部放入发酵罐后,继续充氧约5分钟,使麦汁中溶解足够的氧气。